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  • • 迷恋"东来顺" 涮出百年精华
    • 发布作者;linus88 时间:2007年11月13日 浏览次数;    
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      　　美食是要惜缘的，当年远在台湾的唐鲁孙听到大陆的“东来顺”老板被打成“黑五类”，顿时捶胸长吁短叹：这一味道算是绝了。如今经过波折的“东来顺”又在梅州大厦重新装修开业，这下老饕又有口福了。
       
      　　迷恋“东来顺”，还是看了美食家唐鲁孙在他那本《天下味》中写到东来顺“切出来的羊肉片，其薄如纸，颜色透明，在锅子里一涮就熟，不像台湾的羊肉片，把羊肉冻瓷实了，用机器一刨，全成了卷筒羊肉”。书中说当年“东来顺”的少掌柜丁永祥请来切肉师傅刀工甚是了得，光是一个涮肉时节，挣来的工钱已经够用一年了。
       
      　　选料上，只用羊的“上脑、黄瓜条、磨裆、大三岔、小三岔”等部位，出成率只占一只羊净肉的40％，如此精挑细选，不仅久放不见血水，而且没有一点膻味，搁在清汤锅中无论是轻涮还是狂煮，还是“东来顺”羊肉原有的脆生生、香喷喷的味，不仅如此，无论羊肉煮多久，火锅中的汤色仍然清冽，如果是低档的货色，煮不了许久就一锅汤沫子了。且它的调料也很地道，只要将羊肉在里面轻轻一蘸，不仅羊肉的火气没了影，而且吃到嘴里满嘴生香。
      
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